根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》要求，餐廳建筑面積大于1000m²的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，并應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置與自動(dòng)滅火裝置聯(lián)動(dòng)的自動(dòng)切斷裝置（餐廳為餐館、食堂中的就餐部分，“建筑面積大于1000m²”為餐廳總的營業(yè)面積）。

食品工業(yè)加工場所內(nèi)有明火作業(yè)或高溫食用油的食品加工部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置。

廚房設(shè)備滅火裝置定義

固定安裝于公共廚房等高濕熱環(huán)境中，由滅火劑貯存容器組件、驅(qū)動(dòng)氣體貯存容器組件、管路、噴嘴、閥門及其驅(qū)動(dòng)裝置、感溫器、控制裝置、燃料閥等組成，能在發(fā)生火災(zāi)時(shí)自動(dòng)探測并實(shí)施滅火的成套裝置。

組件

由控制盤、滅火劑儲(chǔ)瓶、驅(qū)動(dòng)氣體儲(chǔ)瓶、啟動(dòng)電磁鐵、水流電磁閥、滅火管網(wǎng)、噴嘴、感溫器及電氣線路等構(gòu)成。

工作原理

當(dāng)廚房灶臺(tái)油鍋內(nèi)的食用油因高溫產(chǎn)生自燃或集油煙罩及排煙管道內(nèi)的油垢遇到火星燃燒，且溫度達(dá)到溫度探測器動(dòng)作設(shè)定值時(shí)，裝置發(fā)出聲光報(bào)警，同時(shí)關(guān)閉燃料閥、切斷排煙道風(fēng)機(jī)及廚房設(shè)備電源，并輸出火災(zāi)信號(hào)。當(dāng)滿足了報(bào)瞥聯(lián)動(dòng)延時(shí)的設(shè)定時(shí)間后，對著火點(diǎn)噴射細(xì)水霧進(jìn)行滅火，滅火后裝置自動(dòng)噴灑冷卻水以防止復(fù)燃。同時(shí)應(yīng)具有具備自動(dòng)、手動(dòng)及機(jī)械應(yīng)急啟動(dòng)三種啟動(dòng)方式。

主要技術(shù)要求

1、一套廚房設(shè)備滅火裝置應(yīng)只保護(hù)一個(gè)防護(hù)單元。當(dāng)一個(gè)防護(hù)單元需采用多套廚房設(shè)備滅火裝置保護(hù)時(shí)，應(yīng)保證這些滅火裝置在滅火時(shí)同時(shí)啟動(dòng)；

2、同一防護(hù)單元內(nèi)的所有噴嘴，應(yīng)保證系統(tǒng)動(dòng)作時(shí)同時(shí)噴放滅火劑；

3、排煙管道的保護(hù)長度，應(yīng)自距離排煙管道延伸段最近的煙道進(jìn)口端算起，向內(nèi)延伸不小于6m；

4、噴嘴應(yīng)設(shè)置在灶具上部的中心軸線處。噴嘴的布置應(yīng)使廚房設(shè)備滅火裝置所保護(hù)的面積內(nèi)不留空白，并應(yīng)均勻噴放滅火劑；

5、感溫器應(yīng)布置在易于接觸到火焰熱氣流的位置，設(shè)置在灶具上部的感溫器宜偏離灶具的中心軸線；

6、烹飪設(shè)備的每個(gè)灶具上部應(yīng)設(shè)置感溫器和噴嘴，排煙管道應(yīng)在每個(gè)煙道進(jìn)口端設(shè)置至少1只向排煙管道內(nèi)噴放滅火劑的噴嘴；

7、保護(hù)排煙罩的噴嘴應(yīng)設(shè)置在濾油網(wǎng)板的上部，并宜采用水平噴放方式；

8、噴嘴的設(shè)置數(shù)量應(yīng)計(jì)算確定，噴嘴的設(shè)置數(shù)量不應(yīng)超過廚房設(shè)備滅火裝置所允許的最大噴嘴數(shù)量；

9、冷卻水的進(jìn)水端應(yīng)設(shè)置檢修閥和過濾器。廚房設(shè)備滅火裝置處于正常工作狀態(tài)時(shí)，檢修閥應(yīng)處于開啟狀態(tài)；

10、冷卻水管可與生活用水或消防用水管道連接，但不得直接接在生活用水設(shè)施管道閥的后面。